Wash all vegetables well under cold water, pat dry and cut into chunks or slices. In a small bowl, stir together curry powder, olive oil, salt and pepper Make enough for the amount of vegetables you are planning on roasting. Toss vegetables with seasoning mixture in a large bowl until they are fully coated. I personally, toss each vegetable separately and wipe bowl before adding the next vegetable. Spread evenly on a large roasting pan over parchment paper. Roast for 35 to 40 minutes in a preheated oven at 420 degrees, stirring every 10 minutes, or until vegetables are cooked through and golden brown. Roasted vegetables are an easy and healthy addition to any main dish. Enjoy! 🥦

Lavar todas las verduras muy bien en agua fria.  Una vez lavadas, sécalas y córtalas en pedazos medianos.  En un tazón chico, combina especies de curry (o cualquier especie favorite), aceite de oliva, sal y pimiento.  Haz suficiente para todas las verduras que cocinarás.  En un tazón grande de repostería incorpora las verduras y combina con las especies previamentes hechas.  Ya bien combinadas, asegurándose de que todas las verduras tengan especies, ponlas en una hoja de hornear sobre papel pergamino.  Hornea por 40 minutes a 215 celsius (420 F), volteando cada 10 minutos hasta que las verduras esten cocidas y tengan un color dorado.  Las verduras al horno son una manera práctica de incorporar nutrición a nuestras comidas. Provecho! 🌶