Taco Salad Recipe

This taco salad has been my saving grace while doing Whole30! This mexican gal needs her taco fix once in a while and spicy food, and this super simple dish satisfies that craving 100%

INGREDIENTS

 1 lb lean ground beef

Iceberg lettuce (or any other type of lettuce)

Tomatoes

Large Onion

Green peppers

Avocado

Cilantro

Jalapeno peppers (optional)

Lemons

1/4 cup of beef broth

Dried basil

Garlic powder

Olive oil

Salt

Pepper

MY METHOD:

Turn the oven on and set to 420 degrees.  While the oven is warming up, rub green peppers all over with some olive oil.  Place on cooking sheet and and bake for 30-40 minutes turning every 10 minutes.  After charring the green peppers, put them in a glass bowl and seal with plastic wrap or you can also put the peppers in a heavy duty plastic bag and seal it completely.  Allow steaming for at least 30 minutes and then cool for another 10 minutes.  While the peppers are in the oven, chop lettuce to desire thickness.  Dice tomatoes, onions, jalapeno peppers and cilantro.  When peppers are cool, peel them, remove the cores and seeds and dice them just like the tomatoes and onions.  Mix all vegetables in one large bowl and add salt and some garlic powder.

When the salsa is made and the lettuce has been chopped, place ground meat in a nonstick skillet with a teaspoon of olive oil, dried basil, garlic powder, salt and black pepper.  Use a wooden spoon or heatproof spatula to break up the ground beef while it cooks.  

Peel and dice avocado when you are ready to assemble the taco salad

First layer: lettuce

Second layer: ground beef

Third layer: salsa

Finished touch: avocado and lemon juice

Ensalada de Taco

INGREDIENTES:

Carne molida

Lechuga

Tomates

Cebolla blanca

Chile verde

Aguacate

Cilantro

Jalapeños frescos

Limón

¼ taza de caldo de carne

Albahaca seca

Ajo en polvo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

MI METODO:

Untar cada chile con un poco de aceite y precalienta el horno a 200 grados centigrados.  Coloca los chiles en una charola de hornear y cocina por 30 minutes volteando ocasionalmente.  Ya que los chiles esten tatemados, colocalos en un tazon de vidrioy cubrelos con plástico, o ponlos en una bolsa de plástico para que “suden”.  Dejarlos en el tazón de vidrio o bolsa por alrededor de 30 minutes y despues sacárlos de la bolsa para que se enfríen.  Retira la piel, venas y semillas y cortarlo en cuadritos.

Mientras los chiles están en el horno, cortar el resto de la verdura en cuadritos, el tomate, cebolla y chile jalapeño.  También el cilantro y la lechuga.  Incorporar todas las verduras en un recipiente de vidrio y ponerle sal y un poco de polvo de ajo.

Cuando la salsa este hecha y la lechuga cortada, cocinar la carne molida en un sartén con un poco de aceite de oliva, albahaca seco, polvo de ajo, sal y pimiento, y el caldo de res.  Usar una cuchara de madera para cocinar la carne molida para que no se pegue.

Ya que la carne y la salsa este lista, pelar el aguacate y cortarlo en cuadritos.

Primer capa: lechuga

Segunda capa: carne molida

Tercer capa: salsa

Ultima capa: aguacate y un poco de limón